La langue du vin
12 juin 2026
Le glycérol présent dans le vin est un sous-produit naturel de la fermentation alcoolique des levures, produit en quantités significatives (généralement 6 à 10 g/L) à partir des sucres du moût. Il résulte de la fermentation glycéropyruvique précoce : les levures transforment le glucose en glycérol et acide pyruvique pour réguler la pression osmotique et […]
La langue du vin
31 janvier 2016
En France, les autorités ont décidé de mettre en avant sur les étiquettes de vin les AOP (appellations d’origine protégée) plutôt que les cépages. L’INAO a fait ce choix qui nous distingue de ce qui se fait dans beaucoup de pays du nouveau monde. Cela rend sa lecture, par le néophyte, plus difficile. Cela nécessite […]
La langue du vin
26 septembre 2014
Ce post a pour but de vous aider à comprendre le vocabulaire du vin afin d’y voir plus clair. Atelier dégustation de vin L’expression est synonyme de cours d’œnologie mais nous la préférons à cette dernière. En effet, l’atelier inclue dans son acception une notion artisanale qui fait la part belle à l’échange avec les […]
