Le glycérol présent dans le vin est un sous-produit naturel de la fermentation alcoolique des levures, produit en quantités significatives (généralement 6 à 10 g/L) à partir des sucres du moût. Il résulte de la fermentation glycéropyruvique précoce : les levures transforment le glucose en glycérol...
En France, les autorités ont décidé de mettre en avant sur les étiquettes de vin les AOP (appellations d'origine protégée) plutôt que les cépages. L'INAO a fait ce choix qui nous distingue de ce qui se fait dans beaucoup de pays du nouveau monde. Cela...
Ce post a pour but de vous aider à comprendre le vocabulaire du vin afin d'y voir plus clair. Atelier dégustation de vin L'expression est synonyme de cours d’œnologie mais nous la préférons à cette dernière. En effet, l'atelier inclue dans son acception une notion artisanale qui...