accord mets et vins : où trouver le meilleur ?

22.06.2015

Réussir un accord mets et vins avec précision est probablement l’exercice qui demande le plus d’expérience aux amateurs. C’est en quelque sorte la cerise sur gâteau de l’œnologie –terme toujours un peu galvaudé-. Il demande de bien connaitre l’expression des vins des différents vignobles de France et de Navarre. Il requiert également d’avoir à l’esprit une palette de plats très complète. Pour comprendre cette logique il y a bien sûr les soirées dégustation de vin à la maison de Vitis Concilium. Il y a également quelques sites web et livres de qualité pour mettre tout cela en application chez vous.

Meilleur livre d’accord mets et vins

L’accord parfait de Philippe Bourguignon, aux éditions du Chêne, est un classique du genre. Ce sommelier y propose d’accorder une petite cinquantaine de vins d’appellations avec des plats traditionnels de la cuisine française. Cet ouvrage est très complet, mais est victime d’une mise en page qui vieillit mal. Son côté vieillot n’invite pas à ouvrir le livre. Dommage son contenu est pourtant riche en enseignements.

Nous lui préférons Saveurs complices de Philippe Faure-Brac. Plus aéré, il est une véritable invitation au mariage des plats et des vins. Sans s’attacher à des accords avec de la modernist cuisine, les plats suggérés y sont plus dans l’air du temps.

Les plus pointus en cuisine et en cave s’orienteront vers Vins & Mets de N. Rebut & C. Masui. Les auteurs ne raisonnent pas ici en termes d’appellation, mais de cuvée d’un domaine/millésime donné. On y apprécie particulièrement les propositions d’accords osés.

Quel vin avec du fromage ?

Le livre Harmonie des fromages, des pains et des vins n’est pas très bien distribué, mais mérite le détour. Les accords fromages et vins ont été véritablement travaillés donnant lieu parfois à plusieurs essais avant de toucher au divin. Tout le monde trouvera son bonheur dans ce livre, ainsi que de bons conseils pour bien couper les fromages selon leur forme. Un tome 2 est promis mais se fait attendre.

Site accord mets vins

Pour ceux qui sont natifs 2.0 et réfractaires à l’idée d’ouvrir un livre, voici trois sites web qui pourront vous inspirer pour un bon accord vins et mets.

Accord Mets Vins par Winedecider est notre préféré. Les accords proposés me semblent toujours judicieux. Il mériterait d’être enrichi d’un chouia plus de propositions de plats, mais nous semble le plus pertinent.

Le guide des accords Mets et Vins de vin-vigne.com est également une bonne source d’inspiration. Le site s’enferme parfois un poil trop dans des accords très locaux, mais n’en est pas moins une excellente référence.

Si vous êtes dans une démarche plus généraliste toutlevin.com est fait pour vous. Sur la logique d’un réseau social, il est possible de noter les accords en fonction de leur pertinence. L’idée est astucieuse (et utile), mais le site à une approche plus mercantile que d’autres. Résultat, vous sont régulièrement suggérés des vins précis plutôt qu’un style ou une appellation. Ce qui est parfois regrettable.