La quête du meilleur verre à vin universel continue

09.12.2023

Cinq ans ont passé depuis notre dernier test de verres à vin pour déguster comme un  professionnel. Il était donc temps d’en refaire un pour répondre à la simple question : quel est le meilleur verre à vin universel ? Le moins que l’on puisse dire c’est que l’offre s’est étoffée sur le marché français depuis lors. Les verres à pied polyvalents ne manquent pas.

Un nouvel entrant a même tenté de nous soudoyer pour que nous disions du bien de sa gamme sans même l’avoir testée. Cela fait surement partie de la rançon du succès tant notre comparatif de verres à vin rouges et blancs et notre revue des verres à vins universels en ont rencontré. Il nous a fallu lui rappeler que notre banc test est réalisé avec des verres que nous avons achetés ou qui nous ont été offerts par des proches. En aucun cas par les marques elles-mêmes ou leurs distributeurs.

Les meilleurs verres à vin universels testés

Cette fois-ci nous sommes concentrés sur des modèles haut de gamme (sans être dans l’ultra premium non plus). Nous passons en revue de verres à vin universels dont le prix unitaire s’étale entre 15 et 45€ TTC. J’ai nommé le Gabriel Glas StandArt, le Lehmann Psyché, le Spiegelau Definition, le Sydonios L’Universel, et le Zalto éponyme. A cette liste nous avons ajouté le Riedel Performance Riesling. Le Master of Wine Konstantin Baum dans une vidéo intitulée Universal Wine Glasses soulignait la bonne tenue de ce verre pour le vin blanc et rouge. Bien qu’annoncé par le fabriquant pour un seul cépage blanc, nous avons donc décidé de l’ajouter pour une investigation plus complète.

Chaque marque propose son interprétation de ce qu’est un verre universel. Deux écoles s’opposent dans les formes : les ovoïdales et les pentagonales inversées. Leurs objectifs sont de faire la jonction entre deux contradictions. Schématiquement les vins rouges requièrent des fonds plutôt plats et des épaules larges et basses. Les vins blancs préfèrent les paraisons plus évasées et les épaules plus hautes et resserrées. Les verriers sont donc tiraillés entre ces deux nécessités. Comme les deux ne sont pas tenables dans un même gobelet, ils font des choix.

Les meilleures marques de verres à vin universels autrichiens, français et suisses

Afin que vous vous fassiez une idée sur quel est le meilleur verre pour le vin, nous avons classé les verres à vin universels par ordre croissant de prix.

Gabriel Glas Stand’Art

Soufflé machine – 50cl –148g–15€
De prime abord, il n’est pas le verre le plus attirant de la sélection. Il est le plus lourd, son design n’est pas d’une extrême fluidité et surtout son buvant est particulièrement épais pour cette catégorie. Il a pourtant un atout : son prix. Il est le plus accessible financièrement parlant. Les plus fortunés pourront se tourner vers sa version Gold aux mêmes proportions, mais soufflé bouche, plus fin et plus léger… à 55€ pièce tout de même !
Le modèle testé se montre particulièrement performant avec les rouges sans jamais être le meilleur. Ce qui nous chiffonne -sans que ce soit obligatoirement rédhibitoire pour d’autres- c’est sa tendance à « sucrer » les vins. Cela leur donne une rondeur de nature à plaire au plus grand nombre. Ça n’est n’est pas notre choix de cœur, mais ça n’en est pas moins un bon rapport performance/prix pour qui en recherche un universel. C’est probablement le verre universel le plus facile à vivre au quotidien. Sa solidité et la facilité à le nettoyer y sont pour beaucoup.

Lehmann Psyché

Soufflé machine – 56cl –122g–16€
Visuellement, il semble à mi-chemin entre le Zalto Universel et le Gabriel Glas. Dans les faits, ses résultats sont assez proches de ce dernier. Toutefois, il se débrouille mieux avec les blancs que le Stand’Art. Ce qui lui confère une polyvalence accrue par rapport à celui-ci. Si l’on fait abstraction du champagne, il est toujours sur le podium sans jamais décrocher la première place. Si le verre suisse précédent a tendance à arrondir les vins, le Psyché a, lui, tendance à les boiser. Cela a parfois son intérêt. Sur d’autres vins, ça peut parfois donner une impression de les alourdir un brin et d’occulter un peu le fruit.

Sydonios L’Universel

Soufflé bouche – 35cl –81g–23€
C’est le plus élégant des verres testés. Il le doit à deux éléments. C’est le plus élancé de tous. C’est aussi celui qui a le diamètre le plus réduit. L’esprit de ce Sydonios n’est pas sans rappeler celui du n°4 de la collection Arnaud Lallement de Lehmann. Sa contenance est pourtant inférieure de 7cl. C’est aussi le verre dans lequel le train de bulles du Champagne Lombard est le plus beau à observer. Pourtant, au moment de le déguster, il n’est pas à la hauteur de son aspect visuel. En bouche, ce train de bulles se traduit par une effervescence accrue qui vient souligner l’acidité (perçue) élevée et le rend trop vif. Les deux vins rouges ne sont pas à leur aise dans ce contenant trop étroit. Tout comme avec l’oxydatif de La Croix Boissée, il concentre trop ces vins et donne une impression qu’ils sont une caricature d’eux-mêmes. Il n’y a guerre qu’avec qu’avec le Côtes Catalannes blanc Llum qu’il domine sont sujet. Le vin est superbement délicat et ce verre met en valeur des amers nobles en fin de bouche. En l’état, nous ne comprenons pas pourquoi le verrier français a donné ce nom d’Universel à ce verre. Il faut dire ce qu’il est : si universalité il y a c’est surtout sur les vins blancs non-oxydatifs qu’elle s’exerce. A noter, tout de même, qu’il s’est montré également très performant avec un vin rosé 2022 du Castellu di Baricci il y a quelque jours (et donc hors test).

Riedel Performance Riesling

Soufflé machine – 62cl –146g–29,50€
C’est l’outsider de cette dégustation. On ne l’attendait pas à ce niveau d’excellence et d’universalité. Compte tenu de son nom, vous vous demandez bien ce qu’il fait dans ce test et vous avez bien raison. Et bien nous avons choisi de l’intégrer au panel en regardant la vidéo susnommée du Master of Wine Konstantin Baum. Il nous faut pourtant clarifier un élément : c’est un verre pour boire à table et non pour briller dans des dégustations où les bouteilles ont été ouvertes au débotté. En effet, grâce -ou à cause de- sa taille et de son volume d’air plus conséquent que les autres verres, il met plus de temps à révéler les vins. Cela agit comme un effet retardateur. Les nez ne sont pas les plus exubérants. Il faut pouvoir avoir le temps de laisser le liquide évoluer positivement tout au long d’un repas. En bouche, son effet atténuateur a été particulièrement apprécié sur la vivacité de la bulle champenoise, mais aussi sur les notes oxydatives du Chinon de Bernard Baudry.

Zalto Universel

Soufflé bouche – 53cl – 116g–45€
Ce verre c’est un peu près l’antithèse du Riedel. Quand ce dernier atténue les défauts du vin, le Zalto les souligne. Au lieu de les enrober, il les étire. Quitte à faire ressortir l’acidité ou l’astringence. En revanche, quand le vin est de qualité et prêt à boire, il le magnifie. Et il le fait immédiatement! C’est un vrai verre de dégustation. Pour le meilleur et pour le pire diront certains. Il est assez polarisant. Ce qui vaudra à l’un des deux dégustateurs que nous sommes de s’écrier : « dans ce verre, la Servoisine a le goût de ce qu’on est en droit d’attendre d’un premier cru de Bourgogne »! Le vin est fin et complexe grâce à une finale qui s’étire sur d’élégantes notes d’orange sanguine. Et cela sans décharner ce Givry.

Taxinomie des meilleurs verres universels par vin dégusté

Le Roc des Anges Côtes Catalannes blanc Llum 2022
Assemblage de Grenache gris et de Macabeu
1^er – Sydonios L’Universel
2^ème – Lehmann Psyché
3^ème – Zalto Universel

Bernard Baudry Chinon blanc La Croix Boissée 2016
Chenin blanc (notes oxydatives)
1^er – Riedel Performance Riesling
2^ème – Lehmann Psyché
3^ème – Zalto Universel

Champagne Lombard Brut Nature Grand Cru
50% Chardonnay – 50% Pinot noir
1^er – Riedel Performance Riesling
2^ème – Zalto Universel

Domaine de La Ferté Givry 1er cru rouge Servoisine 2016
Pinot noir
1er – Zalto Universel
2ème – Gabriel Glas Stand’Art
3ème – Lehmann Psyché

Mas Amiel Maury sec Vers le Nord 2018
90% Grenache noir et 10% Syrah
1er – Zalto Universel
2ème – Gabriel Glas Stand’Art
3ème – Lehmann Psyché

 

Comme souvent dans ce type de test, les surprises ne manquent pas. On pouvait deviner que le Sydonios rencontrerait des difficultés à mettre en valeur les vins rouges compte tenu de son petit volume. En revanche, on s’attendait à mieux sur le champagne. Peut-être faut-il mettre un bémol : avec un brut classique (donc légèrement dosé à la mise), les résultats auraient peut-être plus en sa faveur. Nous pensions également que le Zalto servirait mieux le Roc des Anges blanc Llum 2022 en faisant ressortir une certaine minéralité. Que nenni ! Il créer une astringence peu agréable en bouche.

Le Lehmann Psyché semble finalement le plus répondre au cahier des charges d’un verre à vin universel. Mais si vous nous demandiez dans quel verre on a envie de boire, pas sûr que ce serait notre réponse. C’est un peu comme si vous demandiez à un journaliste spécialisé de choisir l’automobile sportive la plus sûre. Il pourrait la nommer, mais pas certain que ce soit celle-ci qu’il choisisse pour aller s’éclater sur un circuit…