Quel vin avec

12.01.2021

Les deux questions le plus souvent posées dans nos cours de dégustation de vin à Paris commencent la plupart du temps par quel vin avec ou que boire avec tel plat. Nous répondons ci-dessous aux questions d’accords mets et vins qui reviennent le plus souvent.

Nous vous proposons deux réponses pour chaque plat, mais il peut, bien entendu, y avoir plus de possibilités que celles suggérés. Cette liste est donc non-exhaustive et revendiquée comme telle. Elle répertorie les 8 familles d’accords les plus demandés :

Quel vin avec des fruits de mer ?
Quel vin avec du poisson ?
Quel vin avec la volaille ?
Quel vin avec une viande rosée ?
Quel vin avec une viande rouge ?
Quel vin avec des spécialités fromagères ?
Quel vin avec des spécialités régionales françaises ?
Quel vin avec les spécialités étrangères préférées des Français ?

 

Quel vin avec des fruits de mer ?

Cette question est trop vaste ou trop générale pour vous répondre en une ligne car vous l’avez noté il y a un s à fruit. Voyons dans le détail quels sont les vins blancs septentrionaux conseillés pour accompagner des fruits de mer.

Quel vin servir avec des huitres ?

Les huitres s’accommodent bien avec:

• un Muscadet ou
• un Alsace Riesling.

Et pour accompagner des moules à la crème ?

Les moules à la crème accompagnent bien :

• un Chablis ou
• le Santenay blanc Comme Dessus du domaine Chevrot, par exemple.

Quelle boisson choisir avec des moules frites ?

Les moules frites se marient volontiers avec :

• un Bourgogne Aligoté ou
• un Bouzeron.
  

Que boire avec des coquilles de Saint-Jacques ?

Les noix de Saint-Jacques s’accordent bien avec :

• un Chablis 1er cru ou
• un Champagne blanc de blancs non dosé comme le Champagne Pouillon Les Terres Froides.

 

Quel vin avec du poisson ?

Excepté le thon qui peut se marier avec un vin de Bourgogne rouge léger , la plupart des autres poissons préfèrent la compagnie de vins issus des cépages Chardonnay, Sauvignon et Vermentino (aussi appelé Rolle). Dans le détail, cela donne cela:

Quel vin pour accompagner des sushis anguille ?

Les sushis anguille s’accordent bien avec :

• un Pouilly-Fumé ou,
• le Givry blanc Teppes de Chenêve du domaine Ragot, par exemple.

Que boire avec des sushis daurade ?

Les sushis dorade se marient bien avec:

• un Patrimonio blanc ou
• le Chablis Vieilles Vignes du domaine Nathalie Fèvre, par exemple.

Quel vin choisir avec des sushis thon cuit ?

Les sushis thon cuit s’accommodent bien avec:

• un Saint-Bris ou
• le Pouilly-Lôché Aux Barres de Laurent Cognard, par exemple.

Et avec des sushis saumon ?

Les sushis thon cuit s’associent bien avec :

• un Rully blanc ou
• le Saint-Bris du domaine des Malandes, par exemple.

Quel vin choisir avec du saumon ?

Un pavé de saumon s’accorde bien avec:

• un Pouilly-Fuissé ou
• le Sancerre blanc Les Culs de Beaujeu du domaine Martin, par exemple.

Que servir avec du saumon fumé ?

Le saumon fumé se sert idéalement avec :

• un Pessage-Léognan blanc ou
• le Montagny 1er cru Les Bassets de Laurent Cognard, par exemple.

 

Quel vin avec la volaille ?

Une seule bouteille n’est pas possible car il existe des volailles à chaire blanche, rouge ou encore brune. Vous trouverez nos recommandations ci-dessous :

Que boire avec un poulet rôti ?

Le poulet s’accorde bien avec :

• un Sauternes (si vous mangez la peau) ou
• le Bourgogne rouge Chant de La Tour du domaine Tripoz, par exemple.

Quel vin servir avec un chapon ?

Le chapon se marie bien avec:

• un Chambolle-Musigny ou
• un vin rouge de Loire comme par exemple Méphisto du Clos de l’Ecu.

Quel vin pour accompagner un confit de canard ?

Le confit de canard accompagne volontiers :

• un Moulis ou
• un Saint-Emilion comme par exemple le Château Mangot.

Et avec des magrets de canard ?

Les magrets de canard s’associent volontiers avec:

• un Gigondas ou
• le Crozes-Hermitage Les Galets du domaine des Hauts-Chassis, par exemple.

Quel accord avec une pintade ?

La pintade s’accorde avec:

• un Marsannay rouge ou
• le Mâcon Bussières rouge Les Devants du domaine de La Sarazinière, par exemple.

 

Quel vin avec une viande rosée ?

Moins puissante gustativement que la viande rouge, la viande rosée nécessite généralement des vins plus délicats à part peut-être l’agneau à l’aromatique plus marquée. Nos propositions ci-dessous :

Quel vin pour accompagner des ris de veau ?

Les ris de veau se marient bien avec :

• un Hermitage blanc ou
• un Chambolle-Musigny comme par exemple celui du domaine Taupenot-Merme.

Quel vin choisir avec de l’agneau ?

L’agneau s’accommode bien avec :

• un Bandol rouge ou
• un Pauillac.

Quel accord avec du veau ?

Le veau s’accorde bien avec :

• un Volnay ou
• un Vosne-Romanée.

 

Que boire avec une viande rouge ?

Le choix du vin dépend de la pièce de bœuf retenue et de son mode de cuisson. Plus concrètement:

Quel vin choisir avec un bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon se sert idéalement avec :

• un Fixin rouge ou
• le Givry 1er cru Clos Jus du domaine Mouton, par exemple.

Que boire avec une grillade au barbecue ?

Les grillades au barbecue s’accordent avec :

• un Saint-Chinian ou
• le Terrasses du Larzac Grande Cuvée du Mas Laval, par exemple.

Et avec une côte de bœuf ?

Une côte de bœuf se marie à merveille avec:

• un Haut-Médoc ou
  
• le Castillon Le Versant du domaine de L’Aurage, par exemple.
  

Quel vin choisir avec une fondue bourguignonne ?

La fondue bourguignonne s’associe très bien à :

• un Ladoix rouge ou
• le Saint-Nicolas de Bourgueil Le Vau Jaumier du domaine de La Cotelleraie, par exemple.

Quel accord avec un filet mignon ?

Le filet mignon s’accorde bien avec:

• un Irancy ou
• un Saint-Nicolas de Bourgueil comme par exemple Le Vau Jaumier du domaine de La Cotelleraie.

Quel vin pour accompagner un pot-au-feu ?

Le pot-au-feu accompagne volontiers :

• un Juliénas ou
• le Ladoix rouge Clos des Chagnots du domaine d’Ardhuy, par exemple.

 

Que boire avec des spécialités fromagères ?

Le fromage s’accorde mieux, dans les deux tiers des cas, avec le vin blanc. Ils sont tellement nombreux qu’il est impossible de trouver une seule bouteille qui se marie bien avec tous les fromages.

Que boire avec une fondue savoyarde ?

La fondue savoyarde se sert idéalement avec :

• un Côtes du Jura blanc ou
• une Roussette de Savoie.

Quel vin boire avec une raclette ?

La raclette s’accorde bien avec :

• une Roussette de Savoie ou
• le Mâcon Bussières rouge Les Devants du domaine de La Sarazinière (surtout si accompagnée de charcuteries) par exemple.

Quelle boisson choisir avec une tartiflette ?

La tartiflette s’associe volontiers avec :

• un Chignin-Bergeron ou
• une Roussette de Savoie.

 

Que boire avec des spécialités régionales ?

Les spécialités régionales s’associent depuis des temps immémoriaux avec des vins de même provenance. Certaines -comme le foie gras- méritent d’aller plus loin pour de parfaites harmonies.

Quel vin pour accompagner un cassoulet ?

Le cassoulet s’accommode bien avec :

• un Cahors ou
• un Saint-Chinian.

Quel vin choisir avec la choucroute  ?

La choucroute se sert idéalement avec :

• un Alsace Riesling et pas grand chose d’autre à vrai dire.

Que boire avec des escargots de Bourgogne ?

Les escargots s’accordent bien avec :

• un Bourgogne Aligoté ou
• un Irancy.

Quel vin servir avec du foie gras ?

Le foie gras se marie bien avec :

• un Vouvray demi-sec (si le foie gras est nature)
• un Volnay à maturité (si le foie gras est cuit dans les épices)
• un Jurançon (si le foie gras est à la figue)

 

Que boire avec les spécialités étrangères préférées des Français ?

Ces spécialités étrangères, qui ont conquis les assiettes des Français, apprécient habituellement d’être associées aux vins rosés et rouges du sud de la France.

Quel vin pour accompagner une paella ?

La paella s’accorde bien avec :

• un Bandol blanc ou
• un Savenières.

Que boire avec un couscous ?

Le couscous s’accommode volontiers avec :

• un Tavel ou
• un Côtes-de-Provence rouge.

Et pour accompagner un tajine ?

Le tajine accompagne très bien :

• un Saint-Chinian ou
• le Maury rouge sec Vers le Nord du Mas Amiel, par exemple.

Quel vin servir avec des lasagnes ?

Les lasagnes se servent idéalement avec :

• un Côtes-du-Rhône rosé ou
• la Barbera d’Alba de Luciano Sandrone, par exemple.

Quel vin choisir avec une pizza ?

La pizza calabraise (aussi appelée Diavola) s’accorde parfaitement avec :

• un Tavel ou
• une Minnervois.